Pisco Sour

Foto por Cadeva

En la Ruta del Pisco del Valle del Elqui, los chilenos y extranjeros pueden disfrutar no solo del excelente pisco sour, sino también conocer la Historia, tradición y producción de este aguardiente de pura cepa chilena. La Región de Coquimbo recibió por el año 1548, las primeras plantaciones de uva moscatel o pisquera, cuando el territorio chileno pertenecía a la Capitanía general de Chile. El investigador y científico francés, Claudio Gay, señala en sus libros que las primeras cosechas se verificaron en el año1551 y que las tierras circundantes del Río Elqui demostraron ser óptimas para a producción de la uva moscatel por ser suelos secos, con poca humedad, aguas limpias y mucho sol.

Estas características facilitaban el desarrollo de vides con mucha concentración de azúcar, especialmente para aguardientes de alta graduación alcohólica.

 

Según Hernán Cortés Olivares, profesor de la Universidad de La Serena, la primera referencia que se tiene de la denominación pisco corresponde a un testamento de herencia, fechado en 1732. Una residente del Valle de Elqui dejaba a sus herederos seis botijas llenas de pisco. Pasaron casi 200 años cuando, en 1928, un diario de Iquique hizo mención que un tal Elliot Stubb, conocido barman de la ciudad que le gustaba experimentar con su coctelera, había creado un trago: el Pisco Sour. Esta versión es ratificada por el costumbrista, Oreste Plath, que dice: Poco a poco este trago se difundió por los bares.

 

Texto publicado en el Calendario 2011. Tragos chilenos tradicionales. Del Ministerio de Relaciones exteriores. Dirección general de Asuntos Culturales y de Inmigración. Dirección para la Comunidad de Chilenos en el Exterior. DICOEX.

Recetas:

Para el trago en el Bar:

– 1 taza de Pisco chileno

– ¼ taza jugo de limón o limón de pica

– ¼ jarabe de goma o almíbar de azúcar o azúcar a gusto.

– ½ cucharadita de clara de huevo

– 2 cucharadas de hielo picado

Poner los ingredientes en una coctelera y agitar fuertemente.

 

Pisco Sour para cinco amigos. (Receta compartida por Elda Valdebenito)

Para 5 personas aprox.

– 400cc de pisco

– ½ kg de limones

– 5 cuchardas soperas de azucar

– hielo a gusto

– la clara de un huevo.

Poner en la batidora todos los ingredientes hasta que el hielo se muela y se vea la espuma.

*No olvidar dejar un poco de jugo de limón, para mojar el borde de los bazos y untarlos en azúcar antes de ponerles la mezcla.  Opcionalmente adornar con una torreja de limón.  Recomendado servir como aperitivo.

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