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Dessert es postre pero en el britanico coloquial también se le llaman Pudding como se hacer Mote con Huesillo, torta de mil hojas, tortas etc en este pais
Comparte con tu comunidad tu postre chileno favorito en el Reino Unido. ¿Cómo lo haces? ¿Qué ingredientes (en inglés) usas, cómo los consigues? a info@comunidadchile.co.uk

Receta fácil de Dulce de membrillo – “Quince Jelly”

Si son lo suficientemente afortunados y tienen un árbol de membrillos, como en mi caso, y a esto le suman un buen verano con un rico sol, dará como resultado la producción de muchos frutos, lo que a la larga puede ser casi una condena (broma). Y si la vida te ha dado membrillos, pues haz DULCE!!!!
Esta receta es difícilmente aplicable en Chile, donde el dulce de membrillo se compra baratísimo por kilo. Estando en el Reino Unido, he descubierto que lo puedo obtener por potes pequeños en la parte de delicatessen y bastante caros. Y lo venden como producto tradicional español.

galleta
Fotografías de Lorena Villegas Cid

Pues bien, comencemos con la preparación del dulce de membrillo. Se deben pelar al menos un kilo de membrillos, sacar las pepas y el corazón, que es la parte dura y cortar en trozos. El mismo equivalente del peso de los membrillos ya cortados, agregar en azúcar; es decir 1 kilo de frutos = 1 kilo de azúcar. SIN AGREGAR AGUA.

Membrillo en el Reino Unido

*Aquí también se puede usar la mitad de su peso en azúcar. Muchas personas lo encontrarán algo empalagoso y deciden quitar la mitad. Es decir: 1 kilo de frutos = ½ de azúcar. (Yo lo he hecho de las dos formas y la verdad el sabor no se altera).

Dejar macerando por 20 horas y veras que el membrillo comienza a desprender su propio jugo y crea un almíbar con sabor.
Poner a fuego hasta que hierva y luego dejar en cocción lenta (sin tapar) hasta que haya reducido el jugo; algo de una hora o un poquito más, deben estar atentos. Todo depende de la cocina que tengas. Siempre darle una mirada e ir revolviendo cada 5 o 10 minutos.
Luego triturar la fruta hasta convertirlo en pasta suave y homogénea.

Menbrillo en el Reino Unido

Finalmente verter en moldes y al enfriar guardar en el refrigerador.

Dónde más fácil!

Observación:

A mí me ha quedado el dulce pastoso, no con la característica de cortar un queso duro, que en la forma tiene que ver de cómo estamos acostumbrados a comernos el dulce, pero en el fondo, el sabor es el mismo que hemos disfrutado por generaciones. ¡Provecho!

Por Lorena Villgas Cid

Lory beat

Cascaritas de naranja con chocolate ¡Un clásico chileno!

Esto es un clásico total. En Chile me acuerdo vívidamente comprar estas ricas naranjitas achocolatadas en una confitería en el Apumanque, me fascinaban. 

Foto cascara-naranja-chocolate, por Lorena Villegas

Para esta receta se necesita

– 4 cascaras de naranjas grandes

– Azúcar

– Agua

– Canela a gusto

– 200 gramos de chocolate negro/ dark/ bitter para derretir.

Se pelan las naranjas y se saca lo más posible de la parte blanca amarillenta interior, esto porque al orearse se pone amargo. Luego se corta en tiritas, no tan finas.

Se ponen a hervir en agua cada 3 minutos y cada vez se va cambiando el agua completamente, es decir, se tira el todo el contenido de líquido de cada hervor. Esto es porque en cada ocasión suelta lo amargo de la cascara. Repetirlo unas 4 veces.

Luego se echan a hervir las cáscaras con canela y azúcar hasta que el agua se vaya evaporando. NO DEJAR hasta el final, pues quedarán en un punto de caramelo y se volverán duras, por lo mismo serán difíciles de manejar. Calcular a la vista que estén tiernas y suaves y levemente caramelizadas, en ese punto sacarlas.

Dejar secar en papel de cocina por un día. La idea es que estén súper secas, algunas personas las meten al horno para quitarles la humedad. Esto es porque será más fácil al untarlas en el chocolate y además sin líquido se preservan mejor una vez hechas, de lo contario, se derretirán en las manos con ¡sólo mirarlas!

Ya secas, se derrite el chocolate.

Ojo, esta etapa es tomada por algunos muy a la ligera, y no lo es.

Instrucciones para derretir chocolate.

Para derretir el chocolate se necesita mucha atención y prolijidad.

En una olla poner a hervir agua y derretir el chocolate Tipo “baño María”. No dejar que el recipiente superior toque el agua, sólo se calienta con el vapor que emana del hervor del agua. Además, cuando el chocolate se esté derritiendo, a la hora de revolver; la cuchara debe estar totalmente seca, pues cualquier gotita de agua trunca/para todo el proceso de derretimiento. Absténganse de saborear en la cuchara el chocolate derretido, pues al volver a poner la cuchara en el receptáculo, la llevaran con saliva y eso les puede cortar el proceso.

Una vez derretido el chocolate, untar con cuidado una a una las cascaritas. O sea, trabajo paciencia china, rápido !no es!

Poner en un papel enmantequillado y dejar helar en el refrigerador.

Bollos dulce o brioche

Los bollitos son la locura para el hijo menor de Lorena, Sean (Chileno-Británico). Come bollos matiné/vermut y noche!  Y es que se parece a mí. Comparte Lorena… 

Brioche. Fotografías de Lorena Villegas

La bollería siempre ha sido mi recóndita pasión. Me encantan los bollitos o bollos de pan dulce. Son tan simples y alegran el corazón, no se cómo explicarlo. Me recuerdan a mi niñez en Chile, a mi abuela que le encantaban los pastelillos de la San Camilo y luego en mis tiempos de universidad; aquellos dulces tan tradicionales de la Panadería Los Castaños.

Receta

250 ml. de leche

100 ml. de aceite

50 gr. de azúcar

40 gr. de levadura fresca o en polvo (Fresh yeast  o dried yeast)

2 huevos

650 gr. de harina

1 cucharadita de sal

Se vierte la leche, el aceite y el azúcar en un recipiente y se revuelve bien. Calentar en el microonda o en una cacerola con la idea de poner el batido a temperatura.

Luego integrar la levadura y revolver.

Poner la harina con la sal y comenzar a amasar. Si está muy húmedo, poner más harina.

Dejar media hora para que la levadura haga efecto.

Tomar nuevamente la masa y partir en 6 bollos. Cada uno se convertirá en tres churros largos y trenzar como lo harías con las trenzas de pelo. Con los 6 bollos salen 6 trenzas.

Dejar por 1 dos horas para que la masa vuelva a subir con la levadura.

Pasar el ungüento de huevo por la superficie de las trenzas para que tomen color cuando se hornean. Esto se hace batiendo un poco el huevo con la clara.

Si te parece,  puedes cubrir las trenzas con un poquito de agua con azúcar, la preferencia es tuya, para darle un poco más de humedad y dulzura.

Finalmente meter al horno por 20 minutos a 200 grados  hasta que se vea dorado.

RIQUISIMO!

Kéfir yogur de pajaritos, el recuerdo de la abuelita chilena.

 

Kéfir yogur de pajaritos, Fotografías de Lorena Villegas

 

Mucho, pero mucho antes que el yogur se comercializara de tal forma  que hasta el negocio ‘pichiruchi’ de la esquina lo tuviera en pote plástico, la gente como mi abuela hacia su propia versión de yogur en las casas. Pues claro, no todo viene envasado en la vida.

Quién se acuerda de el famoso yogur de pajaritos?  Oh recuerdos! Para algunos una pesadilla, por el sabor ácido de la sobre fermentación y para otros un grato gustillo; ya que venía mezclado con mucho jugo Yupi de frutilla.

 

Pero hay que darles crédito a las madres y abuelas visionarias que poco y nada de indicadores tenían de cómo tratar al famoso pajarito; una pizca de intuición, algo de conocimiento empírico y claro, lo que se les había transmitido cuando les donaron los pájaros en red de buena voluntad.

Pues bien, lo sano está de moda otra vez y la gente como yo busca nuevas formas anclándonos en lo Retro, porque todo tiempo pasado fue mejor, no?

El kéfir, que originalmente se bebía desde tiempos milenarios en la zona del Cáucaso y alrededores (Medio Oriente, Turquía, Grecia) viene del turco que significa sentirse bien, posiblemente se relaciona con la satisfacción que provocaba consumirlo.

Los Pajaritos son  básicamente  una mórula (parece mora) de color blanca y blanda. Está formada por buenas bacterias que cuidan nuestro organismo y la flora intestinal, colonizándola con nuevas bacterias amistosas. Se asemeja  a  una mini coliflor, y al estar en contacto con la leche produce un yogur líquido y cremoso a través de un proceso de fermentación, que usualmente dura 24 horas en temperatura ambiente.

 

En este país el kéfir se pude comprar fácilmente en E-bay o por facebook basta con que  avises y de seguro te lo regalan. Quedarás sorprendida de cuánta gente lo cultiva.

Una vez que llegue a tus manos –  ( los pasos son sencillos pero estrictos).

– Dejar reposar en leche entera unos tres días para que el kéfir tome vida y se adapte a su nuevo ambiente

– El conteiner,  jarro, receptáculo, debe ser de vidrio o plástico. Nunca metal.

– Para la producción de yogur se debe llenar ¾ de la jarra que usemos. No llenar hasta el tope, pues necesita algo de aire para la fermentación.

– Tapar el envase y dejar 24 horas temperatura ambiente.

Lo que dejes de leche es lo que tendrás de yogur al otro día. Un litro de leche = Un litro de yogur.

 

Yo recomiendo dejar reposar por 24 horas, porque el resultado es menos ácido. Mientras más tiempo fermente la leche, más agrio será su sabor, lógico. Algunas personas lo disfrutan así. Cosa de gustos.

Se sabrá que el kéfir se está adecuando porque al oler despide un leve olor a queso y leche, eso es señal de que la producción va en camino.

 

Para rescatar el yogur.

Como los metales no se admite en esto (ni cucharas, coladores etc.) Debemos colar el yogur  y ponerlo en otra vasija limpia – usando colador de plástico.

Lo que te quede en el colador, con apariencia de mora blanca, es el pajarito. Lo puedes lavar levemente con agua de la llave para que inicie su proceso desde cero, luego lo vuelves a poner en un envase de vidrio con ¾ de leche entera.

Al día siguiente volverás a tener yogur.

 

Con la producción de ese día se pueden hacer varias cosas:

– Beber inmediatamente.

– Echarle azúcar o polvos saborizantes para leche.

– Mezclar con frutas

– Hacer smoothies (frutas molidas y leche)

– Comer con sal y limón en comidas saladas

Evitar ponerle MIEL, pues ésta tiene características limpiadoras (antisépticas) y tienden a matar la bacteria.

 

Si ya te cansaste de prepara lo todos los días o algo paso y no tuviste tiempo de hacerlo, vacaciones etc. Solamente los metes en el refrigerados tapaditos en leche y paran la producción. Se mantienen vivos hasta que los quieras volver a usar. Son perfectos!

Sémola con leche chilena

Este es un clásico de mi infancia. Recuerdo con dulzura y nostalgia cuando mi querida Juanita nos preparaba dulces y postres chilenos, que curiosamente jamás  comíamos después de almuerzo, sino en la noche, como para conciliar el sueño.

Me costó un poco reunir el material y componer esta receta, la probé y contra probé y la verdad que me devolvió como magia el aroma de mi infancia.

Gracias Juanita! (en el cielo cocinado con sabores celestiales)

Sémola con Leche.

Ingredientes:
Una taza de sémola
Un litro de leche
Azúcar a gusto
Canela a gusto
Vainilla a gusto
Caramelo
Una taza de azúcar
Para hacer el caramelo debes poner el azúcar en una paila con teflón a fuego lento e ir revolviendo lentamente. La mezcla se irá convirtiendo en agua de color café. Cuando está totalmente líquida, sacar del fuego o viértela en una fuente o molde, el mismo donde pondrás la sémola con leche después. No te preocupes si el caramelo se cristaliza, pues al verter la leche en la fuente, el caramelo se hará más líquido y quedará como caldito.

Para la sémola con leche necesitas poner el litro de leche a hervir con la vainilla, canela, azúcar y clavos de olor o especias dulces que te gusten. Una vez hervida la leche, ponla a fuego lento y vierte la sémola de a poco, vas revolviendo entre tanto. Una vez espesa con consistencia, la viertes en la fuente acaramelada. Listo! La dejas enfriar y la pones en el refri por unas horas. RIIIICOOOO!
Enjoy!

Receta de “Lorena… un sonido retro.”

Cocadas chilenas de manjar

Fotografías de Lorena Trelford

Esto es un clásico de los nacidos en los 70 y 80. El joven adulto de hoy!  Para ser indulgente con ese niño que llevamos dentro y remecernos de nostalgia en cada masticada, compartiré con ustedes la facilísima receta de las cocadas chilenas de majar, que paradojalmente, son más fáciles que la tabla del UNO. Pero por el exquisito  sabor  pareciera que tiene una elaboración  más complicada…  ja! Pamplinas!

Ideal para fiestas, cumpleaños, celebraciones varias.  Para los Chilenos en el exterior es un seguro ganador!.

Ingredientes

1 paquete de Galletas simples como las de vino.

1 tarro de manjar

Coco rallado.

Preparación

Se muelen las galletas  hasta que queden harinosas y suaves

Se le echa el manjar y se revuelve todo muy bien. El manjar se echa de a poco y según la cantidad de galletas, no se debe poner todo el tarro, pues la idea es que queden un poquito secas, de otra manera las bolas quedan blandas y difíciles de manejar.

Se hacen bolitas de tamaño a gusto

Se pasan por el plato con coco rallado y LISTO

Dejar tomar aire para que queden duritas.

YICO MAMA!

Receta de “Lorena… un sonido retro.”

Leche asada

 

Foto por tsujin
Receta compartida por Elda Valdebenito

A diferencia del flan que se cocina a baño maría (al vapor), este postre se hornea y es ahí donde nace su nombre “leche asada”.

Ingredientes de receta para 8 a 10 personas:

– 6 huevos

– 3 tazas de leche entera

– 1 taza de azúcar

– 1 cucharadita de té de esencia de vainilla

– 1 ó 2 clavos de olor

– Un toque de Canela

Preparación:

Calentar el horno a 175º C. Mientras tanto, con ½  taza de azúcar se hace el caramelo. Vale decir, se calienta un sartén o fuente grande de metal (que pueda servir de molde) a fuego medio. Luego se vierte el azúcar y sin revolver se espera a que ésta se disuelva.

Si ésta fuente no es suficientemente grande para cocinar la leche asada, se debe cubrir el fondo de un molde con el caramelo. Procura que el molde no sea de vidrio porque se puede quebrar.

Con la batidora ( licuadora o a mano) mezclas la leche con los huevos y el resto del azúcar hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, vaciar la vainilla y poner todo eso en el molde. Llevarla al horno y cocerla por 35 minutos. Si la fuente es alta agregar unos minutos más de cocción.

El dato ampliamente conocido entre las cocineras es que para comprobar si este postre está cocido, se debe clavar un cuchillo seco en el centro de la fuente y éste debe salir sin restos de leche asada pegada.

Es costumbre comer la leche asada en invierno ya fría, pues así cuajada, es más dura.

¡Disfrútenla!

Buscando al manjar en el Reino Unido

En Chile, el manjar podría ser uno de los productos más conocidos especialmente a la hora de acompañar el pan o unos panqueques.

Famoso en toda Latinoamérica, se puede encontrar también en el Reino Unido (no siempre en stock) en supermercados como Waitrose, Sainsbury’s, Tesco o incluso en algunos Asda.

Su nombre generalmente es Dulce de leche muchas veces escrito en español en las etiquetas, porque su procedencia se relaciona con el habla hispana. Algunas veces traducido como Sweet Milk u otras veces como Milk Jam, también se puede encontrar etiquetado como Banoffee Toffee Caramel, Toffee Sauce o con la combinación de esas palabras.  El asunto es que para el paladar británico es un sabor algo exótico pero generalmente muy bien recibido.

Para quien prueba por primera vez el manjar, una forma fácil de explicar lo que es; “resultado de caramelizar el azúcar de la leche condensada”.

Así también, no es complicado prepararlo en casa al poner tarros metálicos de Leche Condensada (sweetened condensed milk) completamente sellados en una olla con agua hirviendo por 4 o 5 horas. Cuidando que no se seque. Esperar a que el tarro este frío y abrir.

Fotos de gpoo
Foto de Cooking with Richard

 

Ésta y más información en:

Dulce de Leche Wikipedia.

– Nikii Duffy, The Guardian.co.uk “Dulce de Leche

– Fotos de gpoo

– Cooking with Richard

Microprograma de TV “Aliño completo”, capítulo: “Manjar de tarro