Archivos de la categoría Recetas de Chile en Reino Unido

Datos y recetas para reproducir los sabores de la comida chilena en cualquier rincón del Reino Unido.
Comparte con tu comunidad de Chile en el Reino Unido la receta chilena que tu sabes es posible hacer en este país a info@comunicadchile.co.uk

Empanadas de pino al horno

Fotografía de Becada2799

En la ciudad de Londres en el Reino Unido es fácil aprender muchas cosas de otros países  por ejemplo que las empanadas son un alimento ampliamente conocido y compartido por distintos países de Latinoamérica, variando un poco en las formas y a veces en los ingredientes. Pero la empanada chilena guarda el sabor único, que para nosotros es aun más especial pues nos transportar a los sabores de nuestro querido Chile.

Ingredientes para aproximadamente 12 unidades

– 600 gr. de *posta negra

– 4 cebollas grandes

– 5 huevos cocidos

– 1 pechuga de pollo cocida

– 300 gr. de queso mantecoso

– 24 aceitunas

– 50 gr. de pasas

– 60 gr. de manteca

– ½ cuchara de té de orégano seco

– ½ ají (opcional)

– ½ cuchara de té de pimienta

– 1 caldo concentrado de carne

– 1 kg. de harina

– 200 gr. de manteca

– 200 cc. de agua tibia

– 200 cc. de vino blanco

– 1 cucharadita de sal

(*Posta negra: Es la forma de llamar en Chile al corte de carne que se saca del cuarto trasero (cara interna de la pierna) bovina o de res (carne de vaca) de forma redondeada, sin nervios, ni grasa; de color rojo oscuro. Los cortes de Chile son distintos a los acostumbrados en Reino Unido por lo que no existe traducción equivalente exacta. Se recomienda comprar un corte similar o bien preguntar por un corte en esa zona en la carnicería local.)

Preparación:

Fotografía de Claudio Vera 2011

En una fuente ponga las pasas a remojar por separado. Haga el pino con las cebollas y la carne picadas finas. Saltee por separado y junte una vez cocidas. Condimente con el orégano, ají (opcional), caldo concentrado, sal y pimienta. Deje refrescar.

Haga una masa con la harina cernida, manteca derretida tibia, sal, vino y agua. Amase durante 15 minutos o hasta observar cierta elasticidad en la masa. Usleree y corte discos de 18cm de diámetro aproximado.

Ponga en el centro de cada disco, dos cucharadas del relleno, dos aceitunas, unas pasas previamente remojada, un trozo de pollo y huevo duro.

Cierre según forma deseada, pinte con huevo batido y hornee durante 20 minutos a 180 °C

Esta receta está en el libro Sabores de Chile ditorial Edebé, cocina esencial de la la Asociación Chilena de Gastronomía.

 

Kéfir yogur de pajaritos, el recuerdo de la abuelita chilena.

 

Kéfir yogur de pajaritos, Fotografías de Lorena Villegas

 

Mucho, pero mucho antes que el yogur se comercializara de tal forma  que hasta el negocio ‘pichiruchi’ de la esquina lo tuviera en pote plástico, la gente como mi abuela hacia su propia versión de yogur en las casas. Pues claro, no todo viene envasado en la vida.

Quién se acuerda de el famoso yogur de pajaritos?  Oh recuerdos! Para algunos una pesadilla, por el sabor ácido de la sobre fermentación y para otros un grato gustillo; ya que venía mezclado con mucho jugo Yupi de frutilla.

 

Pero hay que darles crédito a las madres y abuelas visionarias que poco y nada de indicadores tenían de cómo tratar al famoso pajarito; una pizca de intuición, algo de conocimiento empírico y claro, lo que se les había transmitido cuando les donaron los pájaros en red de buena voluntad.

Pues bien, lo sano está de moda otra vez y la gente como yo busca nuevas formas anclándonos en lo Retro, porque todo tiempo pasado fue mejor, no?

El kéfir, que originalmente se bebía desde tiempos milenarios en la zona del Cáucaso y alrededores (Medio Oriente, Turquía, Grecia) viene del turco que significa sentirse bien, posiblemente se relaciona con la satisfacción que provocaba consumirlo.

Los Pajaritos son  básicamente  una mórula (parece mora) de color blanca y blanda. Está formada por buenas bacterias que cuidan nuestro organismo y la flora intestinal, colonizándola con nuevas bacterias amistosas. Se asemeja  a  una mini coliflor, y al estar en contacto con la leche produce un yogur líquido y cremoso a través de un proceso de fermentación, que usualmente dura 24 horas en temperatura ambiente.

 

En este país el kéfir se pude comprar fácilmente en E-bay o por facebook basta con que  avises y de seguro te lo regalan. Quedarás sorprendida de cuánta gente lo cultiva.

Una vez que llegue a tus manos –  ( los pasos son sencillos pero estrictos).

– Dejar reposar en leche entera unos tres días para que el kéfir tome vida y se adapte a su nuevo ambiente

– El conteiner,  jarro, receptáculo, debe ser de vidrio o plástico. Nunca metal.

– Para la producción de yogur se debe llenar ¾ de la jarra que usemos. No llenar hasta el tope, pues necesita algo de aire para la fermentación.

– Tapar el envase y dejar 24 horas temperatura ambiente.

Lo que dejes de leche es lo que tendrás de yogur al otro día. Un litro de leche = Un litro de yogur.

 

Yo recomiendo dejar reposar por 24 horas, porque el resultado es menos ácido. Mientras más tiempo fermente la leche, más agrio será su sabor, lógico. Algunas personas lo disfrutan así. Cosa de gustos.

Se sabrá que el kéfir se está adecuando porque al oler despide un leve olor a queso y leche, eso es señal de que la producción va en camino.

 

Para rescatar el yogur.

Como los metales no se admite en esto (ni cucharas, coladores etc.) Debemos colar el yogur  y ponerlo en otra vasija limpia – usando colador de plástico.

Lo que te quede en el colador, con apariencia de mora blanca, es el pajarito. Lo puedes lavar levemente con agua de la llave para que inicie su proceso desde cero, luego lo vuelves a poner en un envase de vidrio con ¾ de leche entera.

Al día siguiente volverás a tener yogur.

 

Con la producción de ese día se pueden hacer varias cosas:

– Beber inmediatamente.

– Echarle azúcar o polvos saborizantes para leche.

– Mezclar con frutas

– Hacer smoothies (frutas molidas y leche)

– Comer con sal y limón en comidas saladas

Evitar ponerle MIEL, pues ésta tiene características limpiadoras (antisépticas) y tienden a matar la bacteria.

 

Si ya te cansaste de prepara lo todos los días o algo paso y no tuviste tiempo de hacerlo, vacaciones etc. Solamente los metes en el refrigerados tapaditos en leche y paran la producción. Se mantienen vivos hasta que los quieras volver a usar. Son perfectos!

Empanadas de pino fritas: receta de la masa y pino

Fotografía de Claudio Vera

Esta es una receta de empanadas de pino frita chilena, para que nunca falte en ninguna familia donde Chile es parte. Y por supuesto para nuestra comunidad en el Reino Unido.

15 empanadas aproximadamente.

Preparación del pino:

½ kilo de carne molida (beef mince) o pieza de lomo liso (ribeye)

– 3 cebollas picadas finas

– 1 cucharada de harina (si es necesario)

– 1 cucharada de azúcar

– ¼ taza de aceite

– ¼ de aceitunas

– 1 cucharadita de ají color (paprika en el Reino Unido)

– 50 gr. de pasas

– 4 huevos cocidos cortado en láminas

– 1 cucharadita de sal

– Orégano, pimienta y ají a gusto

Preparación:

Freír la cebolla hasta que esté transparente, agregando el azúcar, luego agregar el ají, los condimentos y la carne por 10 minutos. Se deja enfriar para rellenar las empanadas. Si el pino ha quedado muy jugoso agregar unas cucharaditas de harina.

Fotografías de Claudio Vera

Preparación de  la masa:

– 5 tazas de harina (white flour)

– 1 cucharada de polvos de hornear (Baking powder)

– ½ cucharada de sal

– ½ taza de manteca (or one level tablespoon of dried yeast)

– 1 taza de agua tibia

Preparación:

Se mezcla la harina con los polvos de hornear y la sal. Después se agrega la manteca derretida y el agua. Amasar hasta dejarla de una consistencia homogénea. Cubrir la masa con un paño y dejar reposar por 20 minutos. Luego se estira con un uslero.

Se estiran delgadas capas largas o circulares de 20cm aproximadamente. Al cerrarlas se les pone agua en el borde para que se peguen bien.

Fotografías de Claudio Vera

Sémola con leche chilena

Este es un clásico de mi infancia. Recuerdo con dulzura y nostalgia cuando mi querida Juanita nos preparaba dulces y postres chilenos, que curiosamente jamás  comíamos después de almuerzo, sino en la noche, como para conciliar el sueño.

Me costó un poco reunir el material y componer esta receta, la probé y contra probé y la verdad que me devolvió como magia el aroma de mi infancia.

Gracias Juanita! (en el cielo cocinado con sabores celestiales)

Sémola con Leche.

Ingredientes:
Una taza de sémola
Un litro de leche
Azúcar a gusto
Canela a gusto
Vainilla a gusto
Caramelo
Una taza de azúcar
Para hacer el caramelo debes poner el azúcar en una paila con teflón a fuego lento e ir revolviendo lentamente. La mezcla se irá convirtiendo en agua de color café. Cuando está totalmente líquida, sacar del fuego o viértela en una fuente o molde, el mismo donde pondrás la sémola con leche después. No te preocupes si el caramelo se cristaliza, pues al verter la leche en la fuente, el caramelo se hará más líquido y quedará como caldito.

Para la sémola con leche necesitas poner el litro de leche a hervir con la vainilla, canela, azúcar y clavos de olor o especias dulces que te gusten. Una vez hervida la leche, ponla a fuego lento y vierte la sémola de a poco, vas revolviendo entre tanto. Una vez espesa con consistencia, la viertes en la fuente acaramelada. Listo! La dejas enfriar y la pones en el refri por unas horas. RIIIICOOOO!
Enjoy!

Receta de “Lorena… un sonido retro.”

Barros Jarpa


foto por Paul Lowry

Pan, queso y jamón. Así de simple, pero así de popular también.

Su nombre no pertenece a un ex presidente, ni guarda parentesco con el famoso Barros Luco. Ernesto Barros Jarpa fue un reconocido abogado, político y ministro del interior chileno en el año 1932. Casualmente también en Club de la Unión, él decidió cambiar la carne del Barros Luco por unas rodajas de jamón. El sabor de su pedido resulto todo un éxito, quedando así también su nombre en este sándwich. Puede ser presentado en pan de molde o frica que es similar al pan para hamburguesas.

Elmundo.es “Crónicas del Cono Sur

Cachandochile.wordpress.com “Sánguches

Wikipedia.org “Ernesto Barros Jarpa

 

Tortilla de zanahoria

 

Fotografía de Burbujas Magazine

El periodo pre-colonial y colonial indiscutiblemente dejó una huella en los sabores de nuestro país. Por esto no es sorpresa que las tortillas a base de huevos batidos puedan ser encontradas tanto en Chile como en España. No obstante, nuestras variantes chilenas han adquirido su propio carácter, identidad y fama nacional, un ejemplo claro es nuestra querida tortilla de zanahoria que ha llegando a formar parte inseparable de nuestra tradicional comida chilena. Tan sencilla y rápida de hacer que puede ser reproducidas en cualquier parte del mundo.

Ingredientes para seis personas:

– 5 zanahorias medianas

– 4 huevos

– 1 cebolla mediana

– 1 ajo

– 4 cucharadas de aceite

– Pimienta

– Orégano

– Sal a gusto

– Perejil (opcional)

Freír la cebolla picada en cuadritos con el ajo, después de unos minutos se agrega la zanahoria rallada y continuar friendo. Se baten la clara de los huevos a nieve para luego mezclarla con lo que hemos freído, incorporando a este batido las yemas de los huevos, la pimienta, el orégano y sal. El perejil es opcional. Poner esto en un sartén mediano, que determinará el tamaño de la tortilla. Este debe estar muy caliente.

La mezcla se debe cocinar por no más de 10 minutos por lado. Después de los primeros 5 minutos, tapar el sartén por otros 5 minutos. Para dar vuelta la tortilla sin destruirla, recomiendo ayudarse de un plato grande. Después de esta vuelta puede tapar el sartén y dejar cocinar por los últimos 7 a 10 minutos. Cuidar que no se queme.

Bon appetit!

 

 

Tortilla de porotos verdes

Fotografía de platosycopas.cl

El periodo pre colonial y colonial indiscutiblemente dejó una huella en los sabores de nuestro país. Por esto no es sorpresa que las tortillas a base de huevos batidos puedan ser encontradas tanto en Chile como en España. No obstante, nuestras variantes chilenas han adquirido su propio carácter, identidad y fama nacional, un ejemplo claro es nuestra querida tortilla de porotos verde o la tortilla de zanahoria que han llegando a formar parte inseparable de nuestra tradicional comida chilena. Tan sencilla y rápida de preparar que puede ser reproducida en cualquier parte del mundo.

Ingredientes para seis personas:

– ½ kg de poroto verde (runner beans)

– ¼ taza de aceite

– 4 huevos

– ½ diente de ajo

– 1 cebollín (spring onion)

– Perejil y sal a gusto.

Los porotos verdes deben ser cocidos previamente. El cebollín y sus hojas verdes, más el ajo debe ser picado muy fino. Se bate a nueve la clara de los huevos, luego en un sartén muy caliente con el aceite se juntan todos los ingredientes incluyendo las yemas.

Se deja cocinar por cinco minutos antes de tapar el sartén por otros 5 minutos. Luego se da vuelta la tortilla (puedes ayudarte con un plato grande para ello) y se deja tapado por otros 7 minutos para terminar la cocción.

Humitas

Fotografía de Loreto Gonzalez

 

La humitas son un plato perteneciente a la comida pre hispana típica en Chile. Su nombre viene del quechua “jumint’a” y se cree son originarias de las tierras andinas. Pese a que es una comida famosa en otros países del cono sur, su sabor varía en algunos ingredientes con la clásica humita chilena.

Receta compartida por Nelda Fernández

Ingredientes:

– 12 choclos

– 2 cebollas medianas

– ½ taza de aceite

– 2 cucharadas de mantequilla

– 1 ají

– 1 cuchara de albahaca

– ½ pimentón

– 2 tomates

– ½ taza de pasas

– Sal a gusto

Los choclos se rallan o se muelen en la juguera. Se pica la cebolla, el pimentón, los tomates (pelados y sin pepas) y la albahaca picada bien fina, se fríen en el aceite con la mantequilla y el ají. A esta fritura luego se le agrega la pasta del choclo y la sal. Se mezcla bien. Las pasas son opcionales.

Para usar las hojas del choclo como envoltura, primero se deben hervir en una olla con abundante agua, así le sacamos el sabor amargo y quedan más flexibles al momento de doblar y amarrar. En Inglaterra es muy difícil encontrar choclos como los chilenos, el choclo dulce tan popular de acá, tiene las hojas mucho más pequeñas, pero en vez de poner dos (como en Chile) quizás unas cuatro hojas podrían hacer el mismo trabajo. El primero que lo intente, espero que comente el resultado.

Para su cocción bastarán más o menos 30 minutos. Si queremos evitar que queden aguadas, recomiendo ponerlas en posición vertical (paradas) en una olla, con  agua hirviendo hasta la mitad y tapada.

En la mesa se acostumbra agregarle azúcar, más ají. Acompañarla con una ensalada a la chilena o una ensalada de tomates.

Cocadas chilenas de manjar

Fotografías de Lorena Trelford

Esto es un clásico de los nacidos en los 70 y 80. El joven adulto de hoy!  Para ser indulgente con ese niño que llevamos dentro y remecernos de nostalgia en cada masticada, compartiré con ustedes la facilísima receta de las cocadas chilenas de majar, que paradojalmente, son más fáciles que la tabla del UNO. Pero por el exquisito  sabor  pareciera que tiene una elaboración  más complicada…  ja! Pamplinas!

Ideal para fiestas, cumpleaños, celebraciones varias.  Para los Chilenos en el exterior es un seguro ganador!.

Ingredientes

1 paquete de Galletas simples como las de vino.

1 tarro de manjar

Coco rallado.

Preparación

Se muelen las galletas  hasta que queden harinosas y suaves

Se le echa el manjar y se revuelve todo muy bien. El manjar se echa de a poco y según la cantidad de galletas, no se debe poner todo el tarro, pues la idea es que queden un poquito secas, de otra manera las bolas quedan blandas y difíciles de manejar.

Se hacen bolitas de tamaño a gusto

Se pasan por el plato con coco rallado y LISTO

Dejar tomar aire para que queden duritas.

YICO MAMA!

Receta de “Lorena… un sonido retro.”

Palta Reina

Foto por Macarena G.

 

La Palta Reina es un delicioso plato de entrada típico chileno, compuesto de relleno de pollo y mayonesa, especial para una fiesta familiar.

(*Starter. Avocado filled with chicken mixed with mayonnaise and served on lettuce leaves)
Ingredientes:

– 4 a 6 paltas (calcular 1 palta por cada plato)

– Una pechuga de pollo sin piel

– 1 cucharada de mayonesa o la suficiente cantidad para que el pollo se pegue

– Jugo de limón

– Hojas de lechuga para decorar

– Aceitunas negras para decorar

– Sal y pimienta

– Mostaza (opcional)

 

Preparación:

Cocer la pechuga de pollo y desmenuzarla. Luego mezclarla con la mayonesa y un toque de pimienta. Algunas personas gustan agregar media cucharadita de mostaza a esta mezcla. Después pelar la palta, partirla en dos a lo largo y sacar el cuesco. Rociar las paltas con jugo de limón y sal antes de rellenar con la mezcla. En cada plato prepara una cama de lechuga fresca y disponer las paltas rellenas sobre ella. Adornar con aceitunas en tope.

Esta receta de palta con pollo en su interior es la Reina de las paltas rellenas. En Chile los distintos sabores de paltas rellenas son conocidos con un nombre especial.

Palta York rellena con jamón cocido (jamón york) cortado cuadrados chicos y mayonesa
Palta Cardenal rellena con camarón cocidos condimentada con limón y un toque de mayonesa
Palta Princesa rellena de pechuga de pavo asada, picada finamente con un toque de mayonesa
Palta Imperial rellena con carne de jaiba (crustáceo) condimentada
Palta Emperatriz rellena con carne de centolla, condimentada con limón y mayonesa

 

 

Si quieres lograr un sabor aun más familiar, en el Reino Unido es posible encontrar palta chilena. Por ejemplo la palta Hass importada desde nuetro país (etiquetado en la foto) muchas veces se puede encontrar en la sección de frutas y verduras de supermercados Waitrose.

 

Te invitamos a compartir con la comunidad tus datos y recetas de estos u otros platos chilenos que pueden ser preparados en el Reino Unido.

Envía tu receta a info@comunidadchile.co.uk

 

Fuente y más información de:

– Blog de comida chilena

– Chile.com