Archivos de la categoría Recetas de Chile en Reino Unido

Datos y recetas para reproducir los sabores de la comida chilena en cualquier rincón del Reino Unido.
Comparte con tu comunidad de Chile en el Reino Unido la receta chilena que tu sabes es posible hacer en este país a info@comunicadchile.co.uk

Receta empanadas chilenas

Recién pasando las celebraciones de Fiestas Patrias con la comunidad cercana a Cambridge, por fin le he puesto atención a mi producción de empanadas -siempre hechas al ojo. Para nunca olvidar la escribo aquí.
De muchas recetas sueltas por ahí, este es la que me ha funcionado mejor, como fusión de varias.

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Fotografías de Lory Beat

Masa.

1 kilo de Harina sin polvos de hornear
1 taza y media de agua salmuera tibia (aunque ustedes ven si les falta algo más, porque depende del porte de la taza. Yo usé una grande)
200 ml de aceite de girasol tibio.
Se incorpora todo lentamente hasta que quede homogéneo y amasar hasta ablandar por completo.

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Fotografías de Lory Beat

Pino

500 gramos de carne molida sin grasa.
2 cebollas grandotas o 3 medianas.
Ajo
Comino
Paprika
Poco de orégano
Un caldo de carne
Pasas
Aceitunas y huevo duro.

Se corta la cebolla bien pequeña, se le echa algo de azúcar y agua hirviendo, luego se lava con agua fría.
Se fríe con el ajo, luego la carne. (la carne ya viene molida de la tienda, pero es bueno seguir desmembrándola con las manos, la idea es que no se formen nódulos)
Agregar el caldo disuelto en una taza y media de agua caliente.
Tirar las pasas, comino, sal, órgano y paprika. La idea es que el caldo reduzca pero que queden jugosas.
Dividir la masa en bollos, uslerear y aplanar.
Poner el pino con las aceitunas y el huevo duro.
Cerrar con clara de huevo como pegamento y pintarlas con la yema.
Hacer un pequeño agujero con un mondadientes para que no exploten y al horno!
El horno debe estar a temperatura media 200 a 220 grados y dejar hasta que se doren. 25 a 30 minutos, ir tanteando.
Listo!
Felices Fiestas!

*Al día siguiente se pueden recalentar en el horno cubiertas con papel aluminio o qué mejor que ponerlas en el tostador!

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Fotografías de Lory Beat

 

Por Lorena Villgas Cid

Lory beat

No olvides conocer las actividades de la Agenda Comunitaria para chilenos residentes en el Reino Unido.

Receta de hoy: Tabule – Tabbouleh

La comida árabe en Chile es tan popular como los platos clásicos de nuestro folklore chileno. Con la comunidad palestina más grande fuera de los países árabes, no es raro que el pueblo chileno la haya asimilado como suya. Hoy les presento la clásica ensalada de tabule y luego descubre  cómo la comunidad de chilenos residentes en el Reino Unido hemos sorprendido en la encuesta del voto chileno desde el exterior (enlace abajo) y otras novedades.

Fotografias de Lorena Villegas
Fotografias de Lorena Villegas

Ingredientes

1 pepino de ensalada
4 tomates grandes
1 mata de cebollines
Burgol (burgul, burghul)
Menta
Perejil
Jugo de limón.
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Se pica todo bien fino, especialmente la menta y el perejil.   Los tomates y el pepino deben quedar en cuadritos pequeños.
El burgol se echa a en una cacerola con agua helada y se deja hervir por 15 minutos. Luego lo colamos para sacar el agua sobrante. Una Taza de burgol, dos de agua.
400 gramos alcanza generosamente para 4 personas.
Lorena Villegas
Alternativamente, seguir las indicaciones del empaque donde viene el burgol.
Una vez colado y/o ya hervido el burgol, unir y revolver todos los ingredientes.

¡Ya, así tenemos una ensalada paisana exquisita y refrescante!

Por Lorena Villgas Cid

Lory beat

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Receta: “lentejas al turmeric”

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Fotografias de Lorena Villegas

Increíblemente les dije a mis jardineros ingleses (que trabajaban duro para construir un patio) que hoy prepararía lentejas, y me preguntaron: “¿Qué es eso?”.  Really,  ¿es posible que ciertas personas no conozcan las humildes, simples y riquísimas obra de la naturaleza? Éstas son unas muy fáciles que he creado con aciertos y desaciertos. Mis hijos las disfrutan a concho, y ellos son los mejores para juzgar.

Ingredientes:

2 cebollas grandes

1 pimiento rojo

Lentejas verdes

Espinacas tiernas

Arroz arborio

Pimienta, sal, jengibre y cúrcuma a gusto.

Dato: compro lentejas verdes de Tesco. Son rápidas y de muy buen sabor. 250 gramos va bien para 4 personas.

img1402645555045 Las lavo y remojo con la llave abierta por no más de 3 minutos. Las pongo a hervir con agua helada con dos o tres dedos sobrepasadas de agua. Una vez que hirvió el agua, derrito un caldo de vegetales genérico, en un poco de agua caliente y lo vierto en las lentejas, y las sigo cocinando a fuego lento por 15 minutos. Prueben cómo van las lentejas, si no están tan duras, es el momento ideal de echar un puñado de arroz para risotto, o arborio, y dejar cocinando otros 10 minutos a fuego lento, si se está secando el cocimiento, le agregamos más agua caliente. Espolvorear pimienta molida, turmeric o cúrcuma y jengibre a gusto. En un sartén aparte picar las cebollas, pimiento y espinacas. Sofritos y algo dorados es lo ideal. Juntar ambas comidas y dejar reposar.

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Yo lo sirvo con algo de yogur natural y cilantro fresco.

¡Una delicia!

Por Lorena Villgas Cid

Lory beat

Receta fácil de Dulce de membrillo – “Quince Jelly”

Si son lo suficientemente afortunados y tienen un árbol de membrillos, como en mi caso, y a esto le suman un buen verano con un rico sol, dará como resultado la producción de muchos frutos, lo que a la larga puede ser casi una condena (broma). Y si la vida te ha dado membrillos, pues haz DULCE!!!!
Esta receta es difícilmente aplicable en Chile, donde el dulce de membrillo se compra baratísimo por kilo. Estando en el Reino Unido, he descubierto que lo puedo obtener por potes pequeños en la parte de delicatessen y bastante caros. Y lo venden como producto tradicional español.

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Fotografías de Lorena Villegas Cid

Pues bien, comencemos con la preparación del dulce de membrillo. Se deben pelar al menos un kilo de membrillos, sacar las pepas y el corazón, que es la parte dura y cortar en trozos. El mismo equivalente del peso de los membrillos ya cortados, agregar en azúcar; es decir 1 kilo de frutos = 1 kilo de azúcar. SIN AGREGAR AGUA.

Membrillo en el Reino Unido

*Aquí también se puede usar la mitad de su peso en azúcar. Muchas personas lo encontrarán algo empalagoso y deciden quitar la mitad. Es decir: 1 kilo de frutos = ½ de azúcar. (Yo lo he hecho de las dos formas y la verdad el sabor no se altera).

Dejar macerando por 20 horas y veras que el membrillo comienza a desprender su propio jugo y crea un almíbar con sabor.
Poner a fuego hasta que hierva y luego dejar en cocción lenta (sin tapar) hasta que haya reducido el jugo; algo de una hora o un poquito más, deben estar atentos. Todo depende de la cocina que tengas. Siempre darle una mirada e ir revolviendo cada 5 o 10 minutos.
Luego triturar la fruta hasta convertirlo en pasta suave y homogénea.

Menbrillo en el Reino Unido

Finalmente verter en moldes y al enfriar guardar en el refrigerador.

Dónde más fácil!

Observación:

A mí me ha quedado el dulce pastoso, no con la característica de cortar un queso duro, que en la forma tiene que ver de cómo estamos acostumbrados a comernos el dulce, pero en el fondo, el sabor es el mismo que hemos disfrutado por generaciones. ¡Provecho!

Por Lorena Villgas Cid

Lory beat

Estofado o arvejado de pollo fácil.

Es un plato fácil y con un nivel de satisfacción supremo. Tardes de invierno después del colegio mirando Cine en su Casa. Es un viaje a la inocencia con calor de hogar.

Estofado o arvejado de pollo por Lorena Villegas

Ingredientes:

– 350 gramos de pollo

– La parte del pollo que quieras, yo uso pechuga

– Una taza de arvejas

– Una caluga de caldo de pollo para el sabor

– 5 papas

– 5 zanahorias

– 2 dientes de ajo

Preparación:

En una olla con aceite ya caliente, pones el pollo cortado en cuadros y sofríes hasta que dore.

Poner sal a gusto y agregar el ajo picado.

Luego poner las papas y las zanahorias cortadas en rodajas y agregar agua hirviendo hasta que tape los ingredientes, agregar la caluga de caldo de sabor previamente disuelto en poco de agua hirviendo y revolver todo.

Dejar hervir a fuego lento con la olla semi tapada. Una vez reducido el caldo y las papas con las zanahorias ya están cocidas, dejar reposar por 15 minutos para que los sabores se incorporen. ¡Idealmente servir con arroz graneado!

Por Lorena Villgas Cid

Lory beat

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Cascaritas de naranja con chocolate ¡Un clásico chileno!

Esto es un clásico total. En Chile me acuerdo vívidamente comprar estas ricas naranjitas achocolatadas en una confitería en el Apumanque, me fascinaban. 

Foto cascara-naranja-chocolate, por Lorena Villegas

Para esta receta se necesita

– 4 cascaras de naranjas grandes

– Azúcar

– Agua

– Canela a gusto

– 200 gramos de chocolate negro/ dark/ bitter para derretir.

Se pelan las naranjas y se saca lo más posible de la parte blanca amarillenta interior, esto porque al orearse se pone amargo. Luego se corta en tiritas, no tan finas.

Se ponen a hervir en agua cada 3 minutos y cada vez se va cambiando el agua completamente, es decir, se tira el todo el contenido de líquido de cada hervor. Esto es porque en cada ocasión suelta lo amargo de la cascara. Repetirlo unas 4 veces.

Luego se echan a hervir las cáscaras con canela y azúcar hasta que el agua se vaya evaporando. NO DEJAR hasta el final, pues quedarán en un punto de caramelo y se volverán duras, por lo mismo serán difíciles de manejar. Calcular a la vista que estén tiernas y suaves y levemente caramelizadas, en ese punto sacarlas.

Dejar secar en papel de cocina por un día. La idea es que estén súper secas, algunas personas las meten al horno para quitarles la humedad. Esto es porque será más fácil al untarlas en el chocolate y además sin líquido se preservan mejor una vez hechas, de lo contario, se derretirán en las manos con ¡sólo mirarlas!

Ya secas, se derrite el chocolate.

Ojo, esta etapa es tomada por algunos muy a la ligera, y no lo es.

Instrucciones para derretir chocolate.

Para derretir el chocolate se necesita mucha atención y prolijidad.

En una olla poner a hervir agua y derretir el chocolate Tipo “baño María”. No dejar que el recipiente superior toque el agua, sólo se calienta con el vapor que emana del hervor del agua. Además, cuando el chocolate se esté derritiendo, a la hora de revolver; la cuchara debe estar totalmente seca, pues cualquier gotita de agua trunca/para todo el proceso de derretimiento. Absténganse de saborear en la cuchara el chocolate derretido, pues al volver a poner la cuchara en el receptáculo, la llevaran con saliva y eso les puede cortar el proceso.

Una vez derretido el chocolate, untar con cuidado una a una las cascaritas. O sea, trabajo paciencia china, rápido !no es!

Poner en un papel enmantequillado y dejar helar en el refrigerador.

Porotos ingleses: una alternativa al clásico Full English

Cómo darles un nuevo uso a los porotos ingleses y no caer en el mismo Full English breaksfast o beans on toast.

Cruce entre Ratatouille y Minestrone.

Ingredientes

–          1 zapallito Italiano pequeño

–          100 gramos de acelga

–          3 zanahorias

–          2 cebollas

–          3 palos de apio

–          1 pimentón rojo

–          4 champiñones

–          1 lata de tomates picados

–          1 lata de porotos (cualquier tipo)

Se pica y se sofríen las cebollas hasta dorar. Luego picar el apio y agregar al sofrito, picar el pimentón, las callampas y los tallos de la acelga. Por último incorporar las hojas de las acelgas.

En otra olla, picar y hervir las zanahorias. Cuesta mucho más que se ablande la zanahoria, por eso es mejor hervir y juntar con los demás vegetales una vez que está  tierna.

Cuando todos los vegetales estén juntos, agregar una lata de tomate y cocinar por 5 minutos. Ponerle sal y pimienta a gusto. Finalmente agregar la lata de porotos hasta que calienten.

Dejar reposar y servir con una pisca de queso rallado. Una delicia!

Bollos dulce o brioche

Los bollitos son la locura para el hijo menor de Lorena, Sean (Chileno-Británico). Come bollos matiné/vermut y noche!  Y es que se parece a mí. Comparte Lorena… 

Brioche. Fotografías de Lorena Villegas

La bollería siempre ha sido mi recóndita pasión. Me encantan los bollitos o bollos de pan dulce. Son tan simples y alegran el corazón, no se cómo explicarlo. Me recuerdan a mi niñez en Chile, a mi abuela que le encantaban los pastelillos de la San Camilo y luego en mis tiempos de universidad; aquellos dulces tan tradicionales de la Panadería Los Castaños.

Receta

250 ml. de leche

100 ml. de aceite

50 gr. de azúcar

40 gr. de levadura fresca o en polvo (Fresh yeast  o dried yeast)

2 huevos

650 gr. de harina

1 cucharadita de sal

Se vierte la leche, el aceite y el azúcar en un recipiente y se revuelve bien. Calentar en el microonda o en una cacerola con la idea de poner el batido a temperatura.

Luego integrar la levadura y revolver.

Poner la harina con la sal y comenzar a amasar. Si está muy húmedo, poner más harina.

Dejar media hora para que la levadura haga efecto.

Tomar nuevamente la masa y partir en 6 bollos. Cada uno se convertirá en tres churros largos y trenzar como lo harías con las trenzas de pelo. Con los 6 bollos salen 6 trenzas.

Dejar por 1 dos horas para que la masa vuelva a subir con la levadura.

Pasar el ungüento de huevo por la superficie de las trenzas para que tomen color cuando se hornean. Esto se hace batiendo un poco el huevo con la clara.

Si te parece,  puedes cubrir las trenzas con un poquito de agua con azúcar, la preferencia es tuya, para darle un poco más de humedad y dulzura.

Finalmente meter al horno por 20 minutos a 200 grados  hasta que se vea dorado.

RIQUISIMO!

Huevo a la copa o pasado por agua

Fotografías de Macarena G.

El Huevo pasado por agua, también conocido como Huevo a la copa, es tradición puramente chilena, especialmente en los desayunos. Servido en un vaso o copa es costumbre original campesina un tanto olvidada, no obstante aun vive en la vida urbana de muchas familias chilenas y goza de un encanto especial con los niños. Además, por lo energético, rápido y fácil de preparar puede llegar a conquistar un lugar privilegiado entre los “snaks” para cualquier hora del día en el Reino Unido.

Ingredientes:

-2 huevos

– 1 torreja de pan

– aceite

– sal

Se lavan los huevos y se sumergen en agua hirviendo por cuatro minutos exactos. Al agua le podemos echar una cucharada de sal para evitar que se hagan grietas en la cascara del huevo por el cambio de temperaturas y si se hacen, evitar que la clara se escape por ellas.

Fotografía de Macarena G.

Al cabo de los cuatro minutos romper por un extremo del huevo y vaciarlo en un vaso con la ayuda de una cuchara de té. Agregar pequeños pedazos de pan tostado del porte que hace el pulgar, generosa cantidad de aceite y sal a gusto. algunos también les gusta agregar unas gotas de limón.

Revolver y ya está, un recuerdo de un auténtico sabor chileno. Enjoy!

Pisco Sour

Foto por Cadeva

En la Ruta del Pisco del Valle del Elqui, los chilenos y extranjeros pueden disfrutar no solo del excelente pisco sour, sino también conocer la Historia, tradición y producción de este aguardiente de pura cepa chilena. La Región de Coquimbo recibió por el año 1548, las primeras plantaciones de uva moscatel o pisquera, cuando el territorio chileno pertenecía a la Capitanía general de Chile. El investigador y científico francés, Claudio Gay, señala en sus libros que las primeras cosechas se verificaron en el año1551 y que las tierras circundantes del Río Elqui demostraron ser óptimas para a producción de la uva moscatel por ser suelos secos, con poca humedad, aguas limpias y mucho sol.

Estas características facilitaban el desarrollo de vides con mucha concentración de azúcar, especialmente para aguardientes de alta graduación alcohólica.

 

Según Hernán Cortés Olivares, profesor de la Universidad de La Serena, la primera referencia que se tiene de la denominación pisco corresponde a un testamento de herencia, fechado en 1732. Una residente del Valle de Elqui dejaba a sus herederos seis botijas llenas de pisco. Pasaron casi 200 años cuando, en 1928, un diario de Iquique hizo mención que un tal Elliot Stubb, conocido barman de la ciudad que le gustaba experimentar con su coctelera, había creado un trago: el Pisco Sour. Esta versión es ratificada por el costumbrista, Oreste Plath, que dice: Poco a poco este trago se difundió por los bares.

 

Texto publicado en el Calendario 2011. Tragos chilenos tradicionales. Del Ministerio de Relaciones exteriores. Dirección general de Asuntos Culturales y de Inmigración. Dirección para la Comunidad de Chilenos en el Exterior. DICOEX.

Recetas:

Para el trago en el Bar:

– 1 taza de Pisco chileno

– ¼ taza jugo de limón o limón de pica

– ¼ jarabe de goma o almíbar de azúcar o azúcar a gusto.

– ½ cucharadita de clara de huevo

– 2 cucharadas de hielo picado

Poner los ingredientes en una coctelera y agitar fuertemente.

 

Pisco Sour para cinco amigos. (Receta compartida por Elda Valdebenito)

Para 5 personas aprox.

– 400cc de pisco

– ½ kg de limones

– 5 cuchardas soperas de azucar

– hielo a gusto

– la clara de un huevo.

Poner en la batidora todos los ingredientes hasta que el hielo se muela y se vea la espuma.

*No olvidar dejar un poco de jugo de limón, para mojar el borde de los bazos y untarlos en azúcar antes de ponerles la mezcla.  Opcionalmente adornar con una torreja de limón.  Recomendado servir como aperitivo.