Todas las entradas de Nelly Ferdez

Empanadas de pino al horno

Fotografía de Becada2799

En la ciudad de Londres en el Reino Unido es fácil aprender muchas cosas de otros países  por ejemplo que las empanadas son un alimento ampliamente conocido y compartido por distintos países de Latinoamérica, variando un poco en las formas y a veces en los ingredientes. Pero la empanada chilena guarda el sabor único, que para nosotros es aun más especial pues nos transportar a los sabores de nuestro querido Chile.

Ingredientes para aproximadamente 12 unidades

– 600 gr. de *posta negra

– 4 cebollas grandes

– 5 huevos cocidos

– 1 pechuga de pollo cocida

– 300 gr. de queso mantecoso

– 24 aceitunas

– 50 gr. de pasas

– 60 gr. de manteca

– ½ cuchara de té de orégano seco

– ½ ají (opcional)

– ½ cuchara de té de pimienta

– 1 caldo concentrado de carne

– 1 kg. de harina

– 200 gr. de manteca

– 200 cc. de agua tibia

– 200 cc. de vino blanco

– 1 cucharadita de sal

(*Posta negra: Es la forma de llamar en Chile al corte de carne que se saca del cuarto trasero (cara interna de la pierna) bovina o de res (carne de vaca) de forma redondeada, sin nervios, ni grasa; de color rojo oscuro. Los cortes de Chile son distintos a los acostumbrados en Reino Unido por lo que no existe traducción equivalente exacta. Se recomienda comprar un corte similar o bien preguntar por un corte en esa zona en la carnicería local.)

Preparación:

Fotografía de Claudio Vera 2011

En una fuente ponga las pasas a remojar por separado. Haga el pino con las cebollas y la carne picadas finas. Saltee por separado y junte una vez cocidas. Condimente con el orégano, ají (opcional), caldo concentrado, sal y pimienta. Deje refrescar.

Haga una masa con la harina cernida, manteca derretida tibia, sal, vino y agua. Amase durante 15 minutos o hasta observar cierta elasticidad en la masa. Usleree y corte discos de 18cm de diámetro aproximado.

Ponga en el centro de cada disco, dos cucharadas del relleno, dos aceitunas, unas pasas previamente remojada, un trozo de pollo y huevo duro.

Cierre según forma deseada, pinte con huevo batido y hornee durante 20 minutos a 180 °C

Esta receta está en el libro Sabores de Chile ditorial Edebé, cocina esencial de la la Asociación Chilena de Gastronomía.

 

Empanadas de pino fritas: receta de la masa y pino

Fotografía de Claudio Vera

Esta es una receta de empanadas de pino frita chilena, para que nunca falte en ninguna familia donde Chile es parte. Y por supuesto para nuestra comunidad en el Reino Unido.

15 empanadas aproximadamente.

Preparación del pino:

½ kilo de carne molida (beef mince) o pieza de lomo liso (ribeye)

– 3 cebollas picadas finas

– 1 cucharada de harina (si es necesario)

– 1 cucharada de azúcar

– ¼ taza de aceite

– ¼ de aceitunas

– 1 cucharadita de ají color (paprika en el Reino Unido)

– 50 gr. de pasas

– 4 huevos cocidos cortado en láminas

– 1 cucharadita de sal

– Orégano, pimienta y ají a gusto

Preparación:

Freír la cebolla hasta que esté transparente, agregando el azúcar, luego agregar el ají, los condimentos y la carne por 10 minutos. Se deja enfriar para rellenar las empanadas. Si el pino ha quedado muy jugoso agregar unas cucharaditas de harina.

Fotografías de Claudio Vera

Preparación de  la masa:

– 5 tazas de harina (white flour)

– 1 cucharada de polvos de hornear (Baking powder)

– ½ cucharada de sal

– ½ taza de manteca (or one level tablespoon of dried yeast)

– 1 taza de agua tibia

Preparación:

Se mezcla la harina con los polvos de hornear y la sal. Después se agrega la manteca derretida y el agua. Amasar hasta dejarla de una consistencia homogénea. Cubrir la masa con un paño y dejar reposar por 20 minutos. Luego se estira con un uslero.

Se estiran delgadas capas largas o circulares de 20cm aproximadamente. Al cerrarlas se les pone agua en el borde para que se peguen bien.

Fotografías de Claudio Vera

Tortilla de zanahoria

 

Fotografía de Burbujas Magazine

El periodo pre-colonial y colonial indiscutiblemente dejó una huella en los sabores de nuestro país. Por esto no es sorpresa que las tortillas a base de huevos batidos puedan ser encontradas tanto en Chile como en España. No obstante, nuestras variantes chilenas han adquirido su propio carácter, identidad y fama nacional, un ejemplo claro es nuestra querida tortilla de zanahoria que ha llegando a formar parte inseparable de nuestra tradicional comida chilena. Tan sencilla y rápida de hacer que puede ser reproducidas en cualquier parte del mundo.

Ingredientes para seis personas:

– 5 zanahorias medianas

– 4 huevos

– 1 cebolla mediana

– 1 ajo

– 4 cucharadas de aceite

– Pimienta

– Orégano

– Sal a gusto

– Perejil (opcional)

Freír la cebolla picada en cuadritos con el ajo, después de unos minutos se agrega la zanahoria rallada y continuar friendo. Se baten la clara de los huevos a nieve para luego mezclarla con lo que hemos freído, incorporando a este batido las yemas de los huevos, la pimienta, el orégano y sal. El perejil es opcional. Poner esto en un sartén mediano, que determinará el tamaño de la tortilla. Este debe estar muy caliente.

La mezcla se debe cocinar por no más de 10 minutos por lado. Después de los primeros 5 minutos, tapar el sartén por otros 5 minutos. Para dar vuelta la tortilla sin destruirla, recomiendo ayudarse de un plato grande. Después de esta vuelta puede tapar el sartén y dejar cocinar por los últimos 7 a 10 minutos. Cuidar que no se queme.

Bon appetit!

 

 

Tortilla de porotos verdes

Fotografía de platosycopas.cl

El periodo pre colonial y colonial indiscutiblemente dejó una huella en los sabores de nuestro país. Por esto no es sorpresa que las tortillas a base de huevos batidos puedan ser encontradas tanto en Chile como en España. No obstante, nuestras variantes chilenas han adquirido su propio carácter, identidad y fama nacional, un ejemplo claro es nuestra querida tortilla de porotos verde o la tortilla de zanahoria que han llegando a formar parte inseparable de nuestra tradicional comida chilena. Tan sencilla y rápida de preparar que puede ser reproducida en cualquier parte del mundo.

Ingredientes para seis personas:

– ½ kg de poroto verde (runner beans)

– ¼ taza de aceite

– 4 huevos

– ½ diente de ajo

– 1 cebollín (spring onion)

– Perejil y sal a gusto.

Los porotos verdes deben ser cocidos previamente. El cebollín y sus hojas verdes, más el ajo debe ser picado muy fino. Se bate a nueve la clara de los huevos, luego en un sartén muy caliente con el aceite se juntan todos los ingredientes incluyendo las yemas.

Se deja cocinar por cinco minutos antes de tapar el sartén por otros 5 minutos. Luego se da vuelta la tortilla (puedes ayudarte con un plato grande para ello) y se deja tapado por otros 7 minutos para terminar la cocción.

Humitas

Fotografía de Loreto Gonzalez

 

La humitas son un plato perteneciente a la comida pre hispana típica en Chile. Su nombre viene del quechua “jumint’a” y se cree son originarias de las tierras andinas. Pese a que es una comida famosa en otros países del cono sur, su sabor varía en algunos ingredientes con la clásica humita chilena.

Receta compartida por Nelda Fernández

Ingredientes:

– 12 choclos

– 2 cebollas medianas

– ½ taza de aceite

– 2 cucharadas de mantequilla

– 1 ají

– 1 cuchara de albahaca

– ½ pimentón

– 2 tomates

– ½ taza de pasas

– Sal a gusto

Los choclos se rallan o se muelen en la juguera. Se pica la cebolla, el pimentón, los tomates (pelados y sin pepas) y la albahaca picada bien fina, se fríen en el aceite con la mantequilla y el ají. A esta fritura luego se le agrega la pasta del choclo y la sal. Se mezcla bien. Las pasas son opcionales.

Para usar las hojas del choclo como envoltura, primero se deben hervir en una olla con abundante agua, así le sacamos el sabor amargo y quedan más flexibles al momento de doblar y amarrar. En Inglaterra es muy difícil encontrar choclos como los chilenos, el choclo dulce tan popular de acá, tiene las hojas mucho más pequeñas, pero en vez de poner dos (como en Chile) quizás unas cuatro hojas podrían hacer el mismo trabajo. El primero que lo intente, espero que comente el resultado.

Para su cocción bastarán más o menos 30 minutos. Si queremos evitar que queden aguadas, recomiendo ponerlas en posición vertical (paradas) en una olla, con  agua hirviendo hasta la mitad y tapada.

En la mesa se acostumbra agregarle azúcar, más ají. Acompañarla con una ensalada a la chilena o una ensalada de tomates.